Кто помнит вкус "Гамзы"? Кажется, это были что-то сухое, довольно кислое, но лучше алжирского, вкусом напоминающее наждак. A какая была альтернатива? "Портишок" и "плодово-выгодное" выносим за скобки, массандровские были в глухом дефиците, оставалось что-нибудь сладенькое, оттого так любили мы различные "Мурфатлары" и "Токан" (хотя хорошее токайское — это вещь), "Монастырской избой" нас залили, кажется, позже. Но не стоит сетовать на торговый железный занавес и советский дефицит. Неискушенный человек всегда предпочитает вкусненькое-сладенькое, через этот этап прошли все нации. Когда же винные вкусы у публики становятся развитыми, она начинает предпочитать вина сухие, сложные (вот что многих страшит), обладающие индивидуальностью, — это мировая тенденция.

У скандинавов, например, ушло 20 лет на то, чтобы распробовать xоpошие напитки, перестать отдавать предпочтение сладкому. Англичане до сих пор в массе своей являются поклонниками дешевых винных брендов Black Tower и Blue Nun из Германии (этим немцы сильно подпортили свою репутацию винодельческой державы).

И то сказать: как человеку с маленьким опытом разобраться во всех этих aпeлясьонах-контролируемых названиях многочисленных шато и пр., которые составляют основу и славу французского виноделия. Кстати, именно из-за жесткой и сложной системы контроля за производством вина Франция сдала позиции на мировом рынке и периодически раздаются голоса, призывающие пересмотреть эту систему, дабы спасти национальное достояние. С Новым Светом полегче: преобладают вина по сортам винограда, а запомнить, какой цвет и вкус имеют шарданне или шираз гораздо легче, чем отличить вина Като дю Пон дю Гар от вин Шато Дютрю Гран-Пужо. Так и хочется сказать: ребята, раз вы такие тонкие и сложные, не жалуйтесь, что народ вас не понимает.

Но народ все же сегодня тянется к хорошему вину, даже наш, латвийский. С изменением вкусов мы и начали свой разговор с Инной Муране.

Магазин имеет прекрасную дислокацию — прямо на Ратушной площади. Ему уже три года, он самый большой в Риге и предлагает 600 наименований напитков. Бар открылся недавно, и его винная карта включает 250 вин. Даже трех лет существования было достаточно, чтобы зафиксировать изменение вкусов публики. Да и сама Инна в некотором роде прошла этот путь. Раньше любила полусладкие вина. Теперь предлочитает сухие, из игристых – брют, нравятся ей "Рижское классическое" (его и иностранцы xвaлят) и испанское Freixenet. A первым, который она смогла оценить, стал брют "Абрау Дюрсо", но очень не сразу. Я сама помню, как впервые попробовала французское вино лет десять назад: это было дорогущее "Шато Марго". Ну что сказать? ' Никакого сравнения с грузинскими (имею в виду те, старые). Это как после комиксов сразу перейти к Достоевскому. А вот адаптация к мозельским винам npoшла успешнее — они и легкие, и чуть сладковатые.

В красных винах Инна предпочитает “мерло”-более нежное по сравнению с "каберне-совиньоном“, вином сильным, резким. А в целом она любит белые вина: “Я человек летний, — смеется она, — поэтому мне хочется пить что-нибудь оспежающее, охлажденное“. Из регионов же -— вина Нового Света: они более душистые, во вкусе доминируют фруктовые ноты.

"Поначалу, — вспоминает она, — народ выбирал вина послаще — "Мурфатлар", 'Котнари" В большой фаворе были разные вермуты, сейчас их почти не берут". А как воспринимают цены? “Сегодня перестали бояться цен выше 4 латов. Раньше не хотели даже смотреть. казалось, здесь все так дорого. Мы старались заманивать клентов дешевыми винами, по 90 сантимов, но это не помагало: любители дешевого вина только их и покупали. Не сразу люди поняли, что цена бутылки вина вполне адеквантная, поскольку виноделие очень трудоемкий и рискованный процесс”.

Когда в магазине поняли, что дешевизной народ не привлечешь, стали проводить дегустации. Поставщики охотно пошли навстречу: каждый дает по четыре разных вина в месяц. Дегустации — прекрасный способ выбрать себе вино по вкусу: человек пробует, сравнивает одно вино с другим, тогда можно и оценить напиток по настоящему. Теперь вино дегустируется в магазине по пятницам, а когда отрылся бар, то стали проводить дегустации и в нем. Платишь 3 лата и прибуешь пять вин, на которые в магазине 10-процентная скидка. В мае в программу входят чилийские вина. Среди них прекрасная серия Santa Digna от Мигеля Торреса: одно белое Sauvignon Blanc (латов 5) с чудесным ароматом манго, "Винная энциклопедия Сотбис” (это моя библия) от него в восторге, другое — бесподобное розовое, а также два от французского дома барона де Ротшильда — Cabernet Sauvignon и Escudo Rojo (латов 7), последнее — это новое произведение французско-чилийских виноделов, очень удачное. В июне обещают дегустацию “шарданне”,

Скажу тут и про сам бар: он уютный, светлый, прохладный в жару. В меню много блюд с с:ыром (k:ak paз к вину), например жареный бри с клюквенным соусом. А паштет из телячьей печенки с "Рижским бальзамом” (всего 1,20 Ls) просто великолепен. Вообще здесь подкупает сочетание демократичности с возможностью пить хорошее вино.

У сегодняшних клиентов есть свои вполне сформировавшиеся вкусы. Чаше всero берут вина Нового Света: это лучшее сочетание цены и качетства. Страшно популярен красный австралийский “шираз” (6-7 Ls), вино очень мужское — мощное, порою резкое, с перчинкой, с долгим послевкусием. Оно не заменимо под хороший кусок мяса. Вошли в .моду вина Чили. Если подешевле (3 Ls), то берут Gato Negro/Blanco (3 Ls), если посерьезнее – Escudo Rojo, Carmen (особенно “мерло” – 4,95 Ls) или вина Miguel Torres. Из южноафриканских – отличные Two Oceans (3 Ls).

А вот французские столовые не берут – не может хорошее французское стоить 3 лата (в отличие от чилийского). Из вин Франции особенно популярны бургундские вина, летом больше всего Chablis. В последнее время стали спрашивать вина долины Луары – Vouvray, Sancerres, Pouily-Fume, анжуйское, они не такие дорогие, как бургундские (6-8 Ls). Большим спросом пользуется страшно сухое Muscadet – идеально к устрицам и вообще дарам моря, которых в Риге становится все больше.

Но великие вина типа Chateau d’Ykuem (под 300 Ls) или Chateau Lafue – не берут: если покупать что-то дорогое, то лучше коньяк. Так, Louis XIII от Remy Martin за 850 латов в прошлом году, по словам Инны, был куплен в Vīna sēta в количестве 6-7 бутылок. Действительно, вино всегда некоторый риск. Коньяк надежнее, к тому же его долго можно держать открытым, смакуя по рюмочке.

Так вот мы беседовали с Инной Муране из Vīna Sēta, и оказалось, что смогли обсудить чуть не все винные npистрастия жителей нашего славного города. И вот что самое приятное: сегодня все больше пьют хорошие вина. Цивилизуемся!